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Zona Gourmet

La guayaba se reinventa

Tartaletas, alfajores y el indestronable cheesecake son algunas de las exquisitas recetas que podemos hacer con bocadillo de guayaba. ¡un homenaje a la colombiana!
La guayaba se reinventa
Por: Cristina Morales

Un antojo dulce siempre cae bien, especialmente después de almorzar o a media tarde, cuando aún tenemos muchas tareas que realizar y necesitamos una recarga de energía. Es por eso que queremos antojarte con una opción que además de ser muy colombiana, es deliciosa. Se trata de postres elaborados con bocadillo, dulce que se prepara con la pulpa de la guayaba y panela de caña o azúcar.
Le pedimos a Maricel Salazar Suárez (María Caracola), youtuber y una apasionada de la gastronomía colombiana, que nos ayudara a preparar tres postres para toda ocasión con este saludable y rico alimento.
 

Alfajores con dulce de guayaba
Ingredientes:

  • 150 g de mantequilla a temperatura ambiente 
  • 75 g de azúcar
  • 2 huevos grandes 
  • 1 cucharada de esencia de vainilla 
  • Ralladura de naranja o limón 
  • 1 taza de harina 
  • 1 taza de maicena o fécula de maíz 
  • 1 cucharada de polvo para hornear 
  • 1 cucharadita de bicarbonato 
  • Azúcar pulverizada
  • Papel encerado 

Preparación:
Tamiza los ingredientes secos en un recipiente hondo. Aparte bate la mantequilla con el azúcar hasta que se forme una mezcla suave de color amarillo claro, adiciona los huevos uno a uno, la esencia de vainilla y la ralladura. Integra muy bien. Añade los ingredientes secos al tiempo que bates. Forma una bola y envuélvela en papel film y deja reposar por 20 minutos. En una superficie enharinada extiende la masa con un rodillo y déjala de 1 cm de espesor y corta las galletas del tamaño y la forma que desees. Lleva al horno de 8 a 12 minutos y luego deja reposar. Para el dulce de guayaba repite el proceso de las recetas anteriores. Esparce sobre cada galletica y une dos de ellas, después pásalas por azúcar pulverizada, y listo. (Vea también: Frutos rojos, una fiesta de antioxidantes)

 


 

Tartaletas con jalea de guayaba
Ingredientes:
Para la masa quebrada tradicional:

  • 200 g de mantequilla fría cortada en cuadros pequeños 
  • 300 g de harina y un poco más para enharinar la superficie de trabajo 
  • 80 g de azúcar 
  • 1 cucharada de esencia de vainilla 
  • 1 cucharadita de ralladura de limón o de naranja 
  • 3 huevos grandes 
  • 1 pizca de sal 
  • 2 yemas de huevo batidas 
  • Macarrones o cualquier tipo de legumbre cruda para cocer en ciego 
  • Papel encerado

Preparación: 
En un bol mezcla los ingredientes secos. Luego agrega la mantequilla, la esencia de vainilla, la piel del limón o naranja y los huevos, integra y en una superficie plana previamente enharinada amasa hasta que quede homogénea. Forma una bola con la masa, cúbrela con papel film y llévala a la nevera por 30 minutos. Precalienta el horno a 175° C. Extiende la masa con un rodillo y corta del tamaño de los moldes. Con un tenedor pincha la base para que no se infle, cubre con papel encerado y coloca las legumbres. Lleva al horno por 10 minutos y retira. (Vea también: Los nuevos postres enfrascados)

Ingredientes para el relleno:

  • 500 g de guayaba dulce (bien lavadas)
  • 250 g de azúcar *1 ramita de canela
  • Un poquito de agua 

Preparación:
Pon en la licuadora las guayabas con un poco de agua para hacer un puré y pásalo por un colador. Introdúcelo en una olla profunda, agrega azúcar y canela y lleva al fuego medio hasta que espese, y listo. Esparce sobre las tartaletas, con la masa sobrante forma tiras y ponlas sobre cada una formando una rejilla. Aplica una capa de yema de huevo con un pincel. Baja la temperatura del horno a 150° C y hornea por 15 a 20 minutos.

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@MariaCaracola

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