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Zona Gourmet

Bocados submarinos para santificar tu mesa

Para continuar con la vigilia de los viernes sin carne, tres propuestas a base de pescado y mariscos. Al comprar estos alimentos, asegúrate de que tengan una piel firme y que el olor no sea fuerte.
Diego Santacruz
Bocados submarinos para santificar  tu mesa
Por: Lessly Alfonso Trujillo

Con la llegada de la Semana Santa, el consumo de pescado y mariscos se incrementa en un 60 por ciento. Esto se debe no solo a la tradición, también a que son sumamente nutritivos: representan una importante fuente de proteínas, tienen alto contenido de ácidos grasos omega 3, y además permiten infinidad de combinaciones y sabores. “Para no alterar sus propiedades y conseguir un plato más saludable es recomendable cocinarlos a la brasa, a la parrilla, al carbón o al horno”, afirma el chef Javier Cárcamo. (Vea también:4 ceviches sagrados).

En cuanto a la forma correcta de marinarlos, basta con agregarles sal y pimienta, y luego cocinarlos a fuego lento (con aceite de oliva) para sentir todos los sabores y aportes que proveen. “Acompaña con salsas cremosas cítricas o de hierbas frescas y dale color al plato con los vegetales o las guarniciones”, explica el chef Julio Elías Vásquez. (Vea también: Endulza la Semana Santa de tu familia).

PULPO A LA BRASA CON CHIMICHURRI Y VEGETALES EN TEMPURA

Ingredientes
• 2 tentáculos de pulpo • 1 y ½ tazas (1.300 ml) de agua • 12 tazas (1. 250 g) de harina • 1 huevo • 1 cebolla morada • 1 zucchini • 1 bolsa de espárragos • 1 zanahoria cortada en cuadros • 1 cebolla blanca cortada en cuadros • 2 apios cortados en cuadros •2 cdas de aceite oliva • 3 ramas frescas de perejil liso • 1 diente de ajo • 1 manotadita de albahaca • 2 g de orégano seco • 1 cda de vinagre blanco • Sal y pimienta al gusto 
Preparación
Para el pulpo: cocina el pulpo por media hora con un mirepoix (combinación de verduras cortadas en cubos pequeños: zanahoria, cebolla blanca y apio). Retira y sella a la parrilla con aceite de oliva, sal y pimienta. Los vegetales: corta los vegetales en julianas, fríe y agrega sal y pimienta al gusto. ¿Para el chimichurri? Pica finamente el perejil, la albahaca, el diente de ajo, el orégano seco y mezcla con el aceite de oliva, el vinagre blanco y la sal. Sirve el pulpo con los vegetales en tempura y acompaña con chimichurri.

SALMÓN CON RISOTTO VERDE Y QUESO CABRA

Ingredientes
• 2.300 g de salmón chileno • ½ taza de arroz arborio • 1 cda de cebolla blanca • 1 diente de ajo picado • ½ taza de espinaca triturada • ½ copa de vino blanco • 1 taza y media de fondo de pollo • 30 g de queso parmesano • 1 cda de queso de cabra • 1 cda de aceite de oliva • 1 cda de mantequilla • 1 cda de vinagre balsámico • 1 cda de azúcar blanca • 100 g de vegetales baby  • Sal y pimienta al gusto

Preparación
Para el risotto: saltea durante dos minutos la cebolla y el ajo con el arroz arborio (a fuego medio). Enseguida, hidrata con la espinaca, el fondo de pollo y el vino blanco. Cocina hasta que el arroz quede al dente y finaliza con el queso parmesano, el queso de cabra y la mantequilla (fuera del fuego). En una parrilla dora los vegetales con sal y pimienta al gusto. En una sartén con aceite de oliva (previamente caliente), sella el salmón salpimentado hasta lograr un término medio. ¿Para servir? Emplata primero el risotto y en la parte superior el salmón y los vegetales salteados. Baña con una reducción de vinagre y azúcar. 

MEJILLONES MARKET

Ingredientes
• 200 g de mejillones concha azul • 100 g de mejillones verdes • 1 cda de cebolla picada • 1 diente de ajo picado • 2 ramas de perejil fresco • 1 taza de tomates cherry • 1 vaso de cerveza negra • 1 cda de mantequilla • 1 cda de aceite de oliva • Sal y pimienta al gusto
Preparación
Calienta una sartén de teflón a fuego medio y saltea la cebolla y el ajo. Agrega los mejillones y salpimienta. Desglasa con cerveza negra y deja reducir. Por último, añade la mantequilla, los tomates y el perejil fresco. Termina con un toque de aceite de oliva y acompaña con una ensalada de vegetales verdes y una porción de papas a la francesa. 

Calle 73 N° 8-60, Tel. 481 6000, Bogotá

 


 


 

 

 


 

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