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Zona Gourmet

Delicia por tradición: Patacón crujiente

Dorados, redondos, con un toque de sal y a base de plátano verde, así es este platillo muy común en la oferta culinaria nacional. Se reinventa con nuevos sabores y mixturas elaboradas con ingredientes de mar y distintas carnes
Diego Santacruz Delicia por tradición: Patacón crujiente
Por: Lessly Alfonso Trujillo

Existen preparaciones que perduran en el tiempo y en el corazón de los comensales. Una de ellas es el patacón, que ha pasado de generación en generación. Su sabor irresistible nos remonta a los juegos de la infancia y a los encuentros familiares de fin de semana. “Son como las tortillas en México: representan cultura y tradición. Al ser ricos en hidratos de carbono constituyen una  fuente energética importante”, asegura el cocinero Mark Rausch. (Vea también: ¡Puro sabor colombiano! Amamos las arepas).

A propósito del Festival del Patacón que se realizó hace unos días en el restaurante Local, el chef Mark recreó tres propuestas fáciles para compartir. ¿Su invitación? Dejar volar la imaginación y atreverte a usar todo tipo de ingredientes. “El tostón te permite elaborar múltiples combinaciones con pollo, cerdo, camarones, etc”.¡La receta del experto!  Pela y divide un plátano en tres partes. Sofríe durante 15 minutos en un poco de aceite caliente y a fuego bajo. Extrae y písalos con un objeto duro (pataconera). Antes de servir, dora nuevamente las tajadas por unos minutos más. (Vea también: Canapés colombianos).

PATACÓN CON POSTA CARTAGENERA

 

Ingredientes
• 800 g de morrillo • 1 taza de cebolla cortada en láminas • 1 diente de ají picado • ½ taza de salsa negra • ½ taza de salsa de soya • 3 cdas de ají criollo picado • ½ de panela rallada • 3 cdas de pulpa de tamarindo
Preparación
Limpia la carne de excesos de grasa y pícala en cubos medianos. En una olla dórala con un chorrito de aceite, ajo, cebolla y ají (si es necesario, adiciona más aceite). Agrega las salsas negra y soya, y el tamarindo. Cocina por cinco minutos y adiciona cinco tazas de agua y la panela. Tapa y deja cocinar a fuego lento. Extrae la carne, y licua y cuela la salsa (corrige el sabor con más sal o dulce). Desmecha el morrillo y mezcla con la preparación anterior. Calienta y sirve sobre cada patacón previamente pisado*. Acompaña con suero costeño, puré de aguacate y decora con cebollas ocañeras encurtidas. (Vea también: Los poderes del arroz).

PATACONES DE PULPO CON PESTO DE ALBAHACA

Ingredientes
• 1 taza de albahaca • ½ diente de ajo • ½ taza de aceite de oliva • 4 cdas de queso parmesano • ½ cda de piñones • 250 g de pulpo cocido
Preparación 
Para el pesto: En una licuadora mezcla todos los ingredientes (excepto el pulpo). corrige el sabor con sal. ¡Un dato! Para que no se negree la albahaca, coloca cuatro cubos de hielo en la licuadora. Aparte, calienta un chorrito de aceite y sofríe el pulpo hasta que quede crocante. Mézclalo con un poco de pesto y esparce sobre los tostones previamente pisados*. ¡Disfruta! (Vea también: ¿Receta del día? Carpaccio de vegetales asados).

TOSTÓN DE CAMARONES EN SALSA CRIOLLA DE MARISCOS

 

Ingredientes
• 1 plátano verde • ½ lb de camarones • ½ taza de hogao tradicional • 1 cda de cilantro picado • ½ cdta de ajo finamente picado • 1/4 de taza de crema de leche • 1 pizca de sal • Jugo de medio limón • 1 cda de cebolla cabezona picada en cubitos.
Preparación 
En una sartén sofríe la cebolla. Añade el ajo y luego los camarones. Una vez dorados, adiciona el hogao y la crema de leche. Deja cocinar por cinco minutos y agrega el cilatro, la pizca de sal y el jugo de limón. Cocina por tres minutos más. Dora los patacones previamente pisados * y sirve colocando la mezcla de camarones en cada tajada.  (Vea también: La era del bowl en la mesa).

Local By Rausch

Calle 90 n.° 11-13
Tel. 756 1202, Bogotá
www.hermanosrausch.com


 

 

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